記者施春美／台北報導
▲蘋果一經切開或削皮沒多久後，果肉就會變黃，顯得較不新鮮。(圖／Pexels)
蘋果堪稱最防癌的水果，但切開或削皮沒多久後，果肉就會變黃，顯得較不新鮮。這是否是因內含的鐵質氧化？抑或較不健康？營養師林雨薇表示，蘋果果肉經切開後變黃色，是因為「酵素性的褐變反應」，不影響其營養價值。「民眾可將之浸泡在鹽水、檸檬水中，或是直接連皮吃，就可避開此困擾。」她尤其推薦，蘋果連皮吃的營養價值最高。
蘋果果肉變黃是生鏽？林雨薇在其臉書影片中表示，其實不是。她表示，蘋果的鐵含量極少，每100公克僅0.1毫克。真正導致蘋果變色的原因是「酵素性的褐變反應」，這是因為蘋果削皮後，果肉中的多酚物質，遇到氧氣後，再加入蘋果中的酵素作用，才導致蘋果變色。
她並表示，蘋果變色後的營養價值並未改變，其膳食纖維、醣類、礦物質仍保留，因此蘋果變黃不是壞掉，也非生鏽，「仍可照樣吃。」她並建議避免蘋果果肉變色的方式。
1. 浸泡鹽水：將1~1.5克的鹽，放入500cc的水中。
2. 浸泡檸檬水：在500cc的冷開水中，放入5cc的檸檬汁。浸泡5~10分鐘，就可以抑制酵素性的反應，避免果肉變黃。
3. 直接帶皮吃：蘋果，除了避免蘋果變色，也能更完整攝取蘋果的營養價值。不過，她也提醒，帶皮吃之前記得徹底清潔，先將蘋果泡在溫開水中，再用軟毛刷徹底清潔乾淨，去除表皮食用蠟，吃得更安心。
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