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一到炎天，餐桌上常呈現一道清新又開胃的「涼拌綠竹筍」。最近綠竹筍價格下滑，很多家庭婦女搶買入菜。綠竹筍不僅熱量低、膳食纖維高，更是6到8月當季首選。不過，想要煮出脆甜不苦的綠竹筍，其實有不少眉角，國宴主廚溫國智就提示，煮筍時記得「米」和「辣椒」都要下，帶筍殼一起煮，如許才能逼出最好風味。

許多婆媽都知道，煮竹筍時放些白米能讓味道更甘甜，這是因為白米釋出的澱粉會天然滲透筍身。微辣的香氣會讓筍子的甜味加倍凸起，也能去除草腥味，吃起來更乾淨清爽。不外溫國智進一步指出，想把竹筍的條理拉高一個檔次，還得搭配少許辣椒一同熬煮。

做法也不複雜：將竹筍洗淨、保存外殼，切去筍尖，放入冷水鍋中，加入一小把白米與1-2根新鮮或乾燥辣椒，大火煮滾後轉小火煮約20分鐘，最後關火悶一會兒，整鍋連湯帶筍一路冰進冰箱留存，風味最足。

摒擋時不需去殼，連殼下鍋最能保住水份與甜味。

農糧署建議選筍掌握「白、彎、短、肥」4大環節：瘦語水白新穎、筍身短胖微彎、葉鞘慎密且底部厚實，這樣挑出來的竹筍品質最好。

離婚證人

別的也能夠從泉源挑筍避免誤踩雷。農糧署曾申明，竹筍一旦破土見光，輕易「出青」產生苦味，選購時應避開尖端已泛綠的筍子。

煮筍黃金公式暴光 加米＋辣椒才對味 整支帶殼煮最保甜

農業改進場研究員提示，可在剝殼後視察筍尖與內膜，若顏色偏黃且略帶透明，建議將中央那層白色「竹膜」剔除，因為那恰是苦味來曆。

吃竹筍最怕就是一口苦，讓人食慾全消。

三立新聞網

2025年7月12日 下戰書6:58

練習編纂藍子瑄／台北報道

怕吃到苦筍？去膜＋避開「出青」尖筍是關鍵

(圖／Pixabay)

▲很多人迷惑綠竹筍怎麼煮才不苦澀，國宴主廚傳授秘訣，煮筍加米與辣椒，連殼一起煮更甘甜。（圖／農糧署臉書）

▲農糧署教戰「3步調」去除竹筍苦味。

(圖／Pixabay)