研究路上

記者施春美／台北報導

▲蘋果一經切開或削皮沒多久後，果肉就會變黃，顯得較不新鮮。(圖／Pexels)

蘋果堪稱最防癌的水果，但切開或削皮沒多久後，果肉就會變黃，顯得較不新鮮。這是否是因內含的鐵質氧化？抑或較不健康？營養師林雨薇表示，蘋果果肉經切開後變黃色，是因為「酵素性的褐變反應」，不影響其營養價值。「民眾可將之浸泡在鹽水、檸檬水中，或是直接連皮吃，就可避開此困擾。」她尤其推薦，蘋果連皮吃的營養價值最高。

蘋果果肉變黃是生鏽？林雨薇在其臉書影片中表示，其實不是。她表示，蘋果的鐵含量極少，每100公克僅0.1毫克。真正導致蘋果變色的原因是「酵素性的褐變反應」，這是因為蘋果削皮後，果肉中的多酚物質，遇到氧氣後，再加入蘋果中的酵素作用，才導致蘋果變色。

她並表示，蘋果變色後的營養價值並未改變，其膳食纖維、醣類、礦物質仍保留，因此蘋果變黃不是壞掉，也非生鏽，「仍可照樣吃。」她並建議避免蘋果果肉變色的方式。

1. 浸泡鹽水：將1~1.5克的鹽，放入500cc的水中。

2. 浸泡檸檬水：在500cc的冷開水中，放入5cc的檸檬汁。浸泡5~10分鐘，就可以抑制酵素性的反應，避免果肉變黃。

3. 直接帶皮吃：蘋果，除了避免蘋果變色，也能更完整攝取蘋果的營養價值。不過，她也提醒，帶皮吃之前記得徹底清潔，先將蘋果泡在溫開水中，再用軟毛刷徹底清潔乾淨，去除表皮食用蠟，吃得更安心。

以下文章來自: https://tw.news.yahoo.com/%E8%98%8B%E6%9E%9C%E5%88%87%E9%96%8B%E8%AE%8A%E9%BB%83-%E4%B8%8D%E6%96%B0%
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現在想要找到一份理想工作，薪水、福利都要納入考量。日前一間咖啡廳貼出徵才訊息，不僅起薪高，特別的是，如果員工家中有15歲以下的小孩，每月還能獲得額外津貼。但要應徵，條件可不輕鬆，除了高強度的工作壓力外，還得具備一定的英文能力。

店員仔細操作器具，香味飄出一杯濃郁的咖啡準備上桌，現代人找工作薪資福利樣樣都是關鍵考量，日前一間咖啡店貼出徵才訊息，起薪就有四萬五，還能依照學習進度調薪，條件一開出不少人感興趣。

除了基本薪資、週休二日，國定假日上班還有雙倍薪水，加班也另外計算，值得一提的是，如果員工家中有15歲以下的小孩，每個月還能領到額外加給，對有家庭負擔的爸媽來說，是一大貼心福利。

民眾：「四萬五我覺得還算滿高的，蠻好的有額外津貼，(額外津貼蠻好)，因為小朋友蠻花錢的。」

民眾：「畢竟有家庭就是，支出會比較多一點，所以我覺得有這個福利是還不錯。」

工作內容也不只有外場服務，從咖啡品管、手沖技術到烘豆訓練，都有完整內部培訓課程，甚至有機會參加比賽、出國進修，不過想應徵也沒那麼容易，因為店面常有外國客人，員工需要具備基本的英文溝通能力，多益分數至少要500分雅思也要4.5分以上，最重要的是不害怕開口對話，人潮多的時候還得反應快抗壓性高，笑容不掉線才有機會站上吧台。

找工作不容易，各項福利待遇都要納入考量，除了薪資，其他條件現在也都是大家會在意的部分，畢竟為自己找一份工作，當然還是希望能是理想的職位。

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記者施春美／台北報導

▲醫師張家銘表示，薄荷內含的薄荷醇，可降低身體慢性發炎、保護神經、提高記憶力。（圖／取自張家銘的臉書）

現代人追求身心健康。醫師張家銘表示，薄荷是個不錯的選擇，因為薄荷內含的薄荷醇，可降低身體慢性發炎、保護神經、提高記憶力。一項研究發現，讓小鼠反覆吸入薄荷醇，大腦前額葉皮質裡的發炎激素就會明顯下降，只要持續6個月，就可避免大腦退化，記憶力更好。

台北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示，薄荷內的關鍵成分「薄荷醇」（Menthol），進入人體後不只製造清涼感，還會啟動神經系統，調節免疫反應，甚至有助大腦的記憶力。

他表示，發表在2023年期刊《Frontiers in Immunology》研究發現，只要讓小鼠短時間反覆吸入薄荷醇，大腦前額葉皮質裡2種發炎激素：白細胞介素-1β、白細胞介素-6就會明顯下降。而這2個激素，早被證實與認知功能退化、阿茲海默症的進展有關。研究並發現，只要每月固定吸入薄荷醇，持續6個月，竟能明顯減少認知功能的下降，且讓記憶力更好。

張家銘建議，民眾可每天吸取15分鐘薄荷，藉此減緩慢性發炎，長期可增強自已的記憶力。更值得注意的是，薄荷醇還能對抗壞菌，例如齲齒細菌的生物膜會被薄荷醇破壞，進而降低保護口腔健康，進而避免全身發炎。

點擊收看【完整影片】：https://www.youtube.com/watch?v=2ScqLYpW8Mg&t=338s
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文章出自: https://tw.news.yahoo.com/%E5%A4%A9%E7%84%B6%E6%8F%90%E7%A5%9E%E5%8A%91-%E8%83%BD%E6%8A%97%E7%99%BC%
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王彩樺歎：人生只需要相信三個人

生活中心／蔣季容報導

▲咖啡好處多，不僅可以提神又能消腫。（圖／資料照）

每天早上來一杯咖啡，是大多數上班族的日常，不僅可以提神又能消腫。女星蘿莉塔近日在節目中分享，有段時間天天喝特大杯美式，沒想到1年內就胖了15公斤。對此，營養師也解惑，關鍵在於「特大杯」，若長期攝取大量咖啡因，身體會出現腎上腺疲勞症候群，進而容易囤積脂肪。不過醫師蔡明劼則認為，造成肥胖的食物有很多，「你可以怪東怪西，但是最好不要怪在咖啡身上」。

蘿莉塔日前在節目透露，之前在西班牙念書一段時間，因為西班牙人很愛喝咖啡，當時為了入境隨俗，她每天早上都喝一杯特大杯黑咖啡，沒想到短短1年從45公斤胖到60公斤。

對此，營養師方慈聲解惑，關鍵在於特大杯，以超商來說，特大杯1杯是700毫升，1杯咖啡因的量就超過成人1天的300毫克。若是長期依賴咖啡因，會讓身體出現「腎上腺疲勞症候群」，皮質醇會上升，這時身體就會警告「你現在身體的發炎程度很高，你現在壓力很大，所以你要盡量調低你的代謝」，因此就會更容易囤積脂肪，尤其更容易胖肚子。

不過，內分泌新陳代謝專科醫師蔡明劼則表示，咖啡因可以提高代謝率、增加脂肪氧化、短暫抑制食慾；多酚類化合物（如綠原酸）則可以幫助胰島素敏感性、降低內臟脂肪堆積。

蔡明劼查了文獻，根據2017年的研究顯示，對於肥胖遺傳風險較高的參與者，較高的咖啡攝取量可能會減弱與BMI和肥胖風險之間的關聯。2019年的研究顯示，增加咖啡攝取量可能與減少BMI和腰圍有一定關聯，尤其是在男性的證據更為明顯。

蔡明劼提到，只有一篇2017年的韓國研究比較特別，顯示隨著咖啡消費量的增加，韓國女性的BMI和腰圍也隨之增加。可能原因在於，韓國最常見的咖啡類型是含有糖和奶精的即溶咖啡，額外的卡路里可能導致受試者的體重增加。

蔡明劼強調，今天他並沒有要推銷咖啡，只是看到有點誇張的迷思，還是忍不住跳出來澄清。畢竟造成肥胖的食物有很多，你可以怪東怪西，但是最好不要怪在咖啡身上。

本篇文章引用自此: https://tw.news.yahoo.com/%E5%A5%B3%E6%98%9F%E6%AF%8F%E5%A4%A9%E5%96%9D%E9%BB%91%E5%92%96%E5%95%A1-%
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記者簡浩正／台北報導

▲夫妻參加交換伴侶聚會後憂心健康而跨區就醫，讓醫師也傻眼。（示意圖／翻攝自Pixabay）

「交換伴侶」聚會興起？近日一對年約4、50歲的夫妻至顧家醫療桃園分院就診，坦言曾參與新竹地區的「夫妻聯誼」，擔心可能感染性病，因此跨區到桃園就醫，避免在原生活圈遇見熟人。所幸經醫師檢查後並未發現感染跡象，並建議兩人接種HPV疫苗與考慮使用暴露前預防性投藥（PrEP），以降低未來風險，最終兩人選擇接種疫苗。也讓醫師直言，「頭一遭遇這種情況。」

顧家醫療總院長顧芳瑜指出，該對夫妻檢查結果雖為陰性，但對潛在風險仍感憂心，因此建議可透過HPV疫苗與PrEP等方式提升防護力。

顧家醫療中山分院院長施冠偉也分享一特殊案例。曾有一名孕婦因不願進行性行為，丈夫便自行前往酒店尋求管道，結果遭妻子發現後，被「押」來門診一同接受性病篩檢。最終檢查發現，太太沒有感染，但丈夫卻被驗出感染淋病，但沒有任何症狀，經抗生素治療後已順利康復，並同步建議其接種HPV疫苗以防未來感染。

施冠偉指出，疫情解封後的這兩年，民眾社交活動增加，相關性病的感染比例也有上升趨勢。呼籲有高風險性行為、或對自身狀況有疑慮的民眾，應定期接受性病篩檢，並可考慮接種疫苗或使用PrEP等預防措施。

顧芳瑜也強調，性行為活躍者應維持良好防護習慣，尤其參與開放性或非單一伴侶性行為者，更應提高警覺。除了注意安全性行為外，HPV疫苗與預防性投藥是目前具科學實證的有效防治方式，可大幅降低感染與傳播風險。

以下內文出自: https://tw.news.yahoo.com/%E5%A4%AB%E5%A6%BB%E7%8E%A9%E5%BE%88%E5%A4%A7-%E6%8F%9B%E4%BC%B4%E4%BE%B6-
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夜間不睡覺頻頻用手機！ 3成小學生、6成青少年陷睡眠危機

一名91歲長年務農的陳老太太，雙膝關節嚴重退化，痛到幾乎不能走，都到診所打止痛針，由於她罹患三高還心律不整，擔心手術有風險，家人起初不願意讓她置換人工膝關節，後來醫師會同其他科別先治療心臟問題，評估後確認穩定，再進行膝關節手術，陳老太太恢復狀況良好，還能輕鬆深蹲。

台中大甲李綜合醫院副院長、骨科主治醫師王芳英表示，91歲的陳老太太雙膝嚴重退化性關節炎，屬於軟骨已經完全磨損，疼痛難耐的第4期，右腳膝蓋變形23度、左腳變形16度，平時走路內八字、且疼痛難以忍受，家人每週帶她打止痛針至少2次還是受不了，才決定到醫院門診進一步檢查治療。

王芳英副院長指出，檢查後，建議患者需要置換人工關節，但是患者心肺功能不好、心律不整，因此先跨團隊、跨科合作，心臟科、胸腔內科先治療，一段時間後，2度評估是否適合手術，確認穩定無虞，最後麻醉科評估沒問題，再為患者置換人工膝關節。

王芳英說，手術一次2個多小時，考慮到患者體力，因此，先置換右腳，隔2天再置換左腳，雙膝蓋置換人工膝關節後，患者雙腳已能打直，術後2天後已能爬樓梯進行復健。

陳老太太說，開刀後走路不再卡卡，非常的順，手術後都有聽醫師指示，乖乖地在家自行復健，在家門前走路，現在已經能到鄰居家串門子，恢復狀況不錯。回診時，醫師指導陳老太太蹲下，她扶著桌子很快速的深蹲，還驕傲的說，「之前都沒辦法蹲下，現在很輕鬆。」。

陳老太太家屬表示，一開始擔心老人家年紀太大，身體無法負荷，一直猶豫要不要手術，又擔心如果沒有開刀置換人工膝關節，日後恐怕要坐輪椅才能行動。到門診後經過醫師詳細解釋與說明，又看到很多患者年紀都很大，馬上決定讓老人家置換人工膝關節。

王芳英說副院長，「置換人工膝關節年紀不是問題，主要看患者身體能否負荷。」，現在是高齡化社會，很多阿公、阿嬤年紀80歲以上身體依舊硬朗，每天種田、散步，置換膝關節主要視患者實際的身體狀況。（張文祿報導）